五一快到了，节日促销已经成为了许多面包店的常规活动，全场8折，买2送1，这都是常见的方式，但我们优惠了，利润让出去了，得到的是什么呢？促销不是慈善活动，不是简单的打折让利，本质应该是一种交换，这种交换是可以量化计算的。 今天咱们讲讲这个问题，大家自己也算一算，到底交换得值不值？
一. 利润与消费量的交换
本次多买，使消费量提升。明早本来是吃面条的，改成吃面包。 我原来的客单价是30元，现在做个促销活动，40元送1杯奶茶，这本质就是我们让利，客户增加消费量，今天烘焙行业的消费量还小，客户多带一包饼干可以当零食，本来明天早上准备吃面条的，今天碰到有便宜就多买一些，明早改吃面包。
两个问题需要计算：
01
我们的整体利润提升了吗？
02
消费量真的提升了吗？
我们这40元的毛利减去奶茶的成本以后，毛利必须要高于30元的毛润。在我举的例中，应该是高于的。我们在设计促销活动的时候要计算好。
消费量提升需要更详细地看消费数据，研究消费行为，比如社区店，咱们多数顾客的消费频次都很高，做这类促销就要慎重，原来是每天来的，但有促销，今天多买了，明天不来了这就没有提升消费量。
某一款产品做买2送1，需要看整体客单价是否有提升，否则该款产品是买得多了，其他产品买得少了，总消费量并没有提高。一些饮料+面包+甜点的套餐，或者双人套餐，都是属于这类交换。
二.利润与忠诚度的交换
比如本周购物的小票，下周可以当钱用（比如10%），30元的小票，可以当3元钱用。
这就是我们让出了10%的利润，交换来的是您下次不去别家，仍然来我家。 比如蛋挞包月，积分换好礼，下次使用的代金券，都属于这一类。
专业的管理，需要分析消费者的忠诚度模型，咱们的顾客流失率是多少，比如我的会员总数是10万人（活跃会员，在3个月内有重复消费的），今年有1万人，一直都没有再来了。那今年的顾客流失率就为10%。
我们都知道新增顾客数大于流失率，我们的来客数就会增涨。这种交换，就是用来降低流失率的，利润让出去了，流失率降低了吗？如果顾客的消费频次提升了，也是忠诚度提高了，原来两周来一次，现在一周来一次，要么是去其他面包店的次数减少了，要么是消费其他食品的量减少了。
三.利润与进店率的交换
这类促销主要是针对非计划购买的顾客，购买的随意性比较强，从店门前经过，看见有优惠，就进店了。咱们把利润让出去了，看看进店率提高了多少，最常见的，鲜果茶半价日，招牌牛角特价优惠。
这类促销往往是用连带率高的产品来操作，让顾客进店买特价产品后，还能再买其他产品，否则他进了店只买特价产品，这个进店率对我们就没有意义。 所以这两点计算好，进店率提升了吗？特价产品的连带率是多少？
烘焙行业发展到今天，已经过了盲目打折的时代，许多面包店已经通过深入的研究，做出了高品质的促销活动，不断地提升业绩，营业额和利润双丰收。
发布者：西南花裂变营销
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